犒劳“宅家”已久的胃,第一顿酒店大餐应该吃点啥?

春暖花开,北京多家五星级酒店餐厅也逐渐恢复堂食营业,有的推出新菜,有的则以招牌菜、经典菜回归,抚慰人们“宅家”已久的胃。目前,恢复堂食的酒店餐厅都严格遵循卫生防疫标准,并推出一系列措施保证出餐的卫生安全,包括拉开了餐桌座椅之间的距离,为客人测量体温,提供公筷、公勺等。打开菜单,不免有些眼花缭乱,“复出”后的第一顿酒店大餐,应该吃点啥,才能不辜负春光和味蕾?

北京嘉里大酒店:别急着点烤鸭,两道古法大菜唤醒味蕾

图/北京嘉里大酒店供图

图/北京嘉里大酒店供图

香格里拉京菜行政总厨袁超英的烤鸭,是很多人的念想,但是这会儿你若来到北京嘉里大酒店海天阁中餐厅,先别急着点烤鸭,赶紧尝尝袁师傅新推出的古法清蒸炉肉和枣木挂炉烤鸡两道大菜。

炉肉是老北京传统名菜,迄今已有六百多年历史,据说烤鸭的挂炉烤法也源于此菜。将带皮五花肉用特制酱油配大葱、姜片腌制一天,再风干一天,放入挂炉明火烤制一小时,五花肉便可脱胎换骨。最为震撼的是,炉肉滴油时如雨一般。烤好的炉肉需冷却回软一天,次日蒸制一小时至肉皮松软,搭配特别制作的料汁,切片后再蒸制一小时,料汁浸润之下肉质更加嫩滑。这样下来,一份清蒸炉肉才算大功告成,整道工序下来需要四天,二分皮三分瘦五分肥膘,勾起老北京人心底最温暖的回忆。

另一道大菜是枣木挂炉烤鸡,与招牌烤鸭有异曲同工之妙。每只三黄鸡都需要经过十几种香料腌制一天,再风干一天后,方可入炉烤制。在枣木的香气下,明火烤制足足60分钟,三黄鸡周身皮下脂肪化掉,脂肪一部分慢慢流出,令鸡皮酥脆;另一部分被融入到肉里,令肉质口感鲜嫩,出炉后通体金黄,香气逼人。

提醒:清蒸炉肉每日限量供应,周末及公共假日每日限量6份,工作日每日限量5份;枣木挂炉烤鸡周末及公共假日每日限量6份,工作日每日限量3份。

北京瑰丽酒店:赤火锅热辣返场,花胶鸡锅底让你容光焕发

图/北京瑰丽酒店供图

图/北京瑰丽酒店供图

北京瑰丽酒店人气极高的赤火锅也在4月“回归”了。你可以选择经典锅底,比如四川青麻椒、老坛酸菜、北方清汤与云南菌汤,另外两款“重庆浓汤牛油锅底”和“成都麻辣锅底”更是“隆重”升级——大红袍、灯笼椒各显神通,热辣绽放,绝对是为嗜辣人士量身定制的好味道。女生可以试试新推出来的花胶鸡锅底,嫩滑的优质花胶与文火熬制的鸡汤交融,口味浓郁,还可以养颜美容,让宅家很久的女生容光焕发重返职场。大厨会提醒你,在涮菜前要先喝上一碗花胶鸡汤。

阔别多日,当然要点这里最经典、最新鲜的涮品。比如主厨推荐的澳大利亚M9级和牛、加拿大去骨牛小排、红毛蟹、加拿大牡丹虾、雪蟹腿等。作为火锅老饕,毛肚和鸭胗自然不能落下。对了,别忘点一份鸡尾酒,为火锅之夜助兴,最好是“赤”金汤力,色泽粉嫩,加入八角、枸杞等中式配料,口感很酷。

提醒:营业时间为晚5点半至9点,建议提前预约。

北京华尔道夫酒店:周六早午餐40多款美味,海陆食材一网打尽

图/北京华尔道夫酒店供图

图/北京华尔道夫酒店供图

北京华尔道夫酒店鸢尾宫1893的周六早午餐是很多人的心头好,足足有40多款经典美式菜品和创意法餐,还有精巧的Tapas料理。4月,早午餐重新开放,海鲜是必点美味:丰腴的进口生蚝、鲜美的南美甜虾、咸鲜多汁的文蛤还有饱满的翡翠螺肉,搭配青柠汁,一股海洋气息从舌尖悄然而生。海鲜过后,不妨从丰盛的冷菜系列中挑选几款,让味蕾稍作歇息,再为海陆大餐做准备。冷菜推荐法式扒西班牙章鱼爪,西班牙章鱼先采用低温慢煮再西式煎扒的烹饪方式,保留食材鲜美之味。此外,主厨还大胆创新,在经典法式蛋黄酱中融入传统印式香料,搭配橘子沙拉、红菜头、白萝卜等新鲜时蔬,爽口又层次丰富。

来到这里,至少要把三分之二的胃空间留给海陆大餐,美式风味的西冷牛排、迷你和牛汉堡、美式白酒大虾,法式澳洲和牛、鲜美嫩滑的日本雕一郎真鲷都是招牌菜。此外,鳐鱼作为主厨家乡常见的料理食材,直接从法国进口,搭配法国蓝口贝,并结合亚洲人饮食偏好,以烧烤香料等调味,别具风味。最后,不妨用经典华尔道夫纽约红丝绒蛋糕和莫凡彼冰淇淋,为早午餐之旅画上甜蜜句点。

提醒:每周六中午12点至下午3点提供,建议提前预约。

璞瑄:露台上春风里,吃一口虾饺烧卖,看一眼景山美景

图/璞瑄酒店供图

图/璞瑄酒店供图

路边的柳芽变绿,就会怀念璞瑄酒店富春居中餐厅的户外露台,一边欣赏景山美景,一边咬一口晶莹剔透的虾饺,不负春光。4月15日,富春居中餐厅恢复营业,终于可以坐在春风里重温这里的招牌美味。虾饺、烧卖、小笼包等点心先要点上满满一桌,尤其是小笼包,让人想到了江南美味,咬开外皮,馅料入口香气沁人。

还有几道菜也是餐桌上的“C位”,比如鲟龙鱼籽片皮鸭,鲟鱼子酱搭配经典北京烤鸭,脑洞大开,鱼籽的浓鲜、烤鸭皮的香脆、萝卜加青瓜的清爽,如交响乐般流畅和谐。霜露降红石则让你感受到美食美学的魅力:在天然的石板上,如“山石”的小排与插花松枝、雨花石,共同营造出“盆景”,加上薄薄的一层糖霜,仿佛雪后园林。而主角排骨粒,外表有着诱人的酱红色,入口香浓,酥烂鲜美,香而不腻。粉盐煎澳州M9和牛粒也是必点美味,将五到七成熟的和牛肉粒置于玫瑰岩盐板上,旺火煎烤后外表结成薄薄的酥皮,内里则肉汁充盈。

提醒:4月15日起每周三至周日,供应午、晚餐,4月15日至5月3日,零点菜单半价优惠。

北京国贸大酒店:啫啫老广味,揭开盖的瞬间幸福感爆棚

图/北京国贸大酒店供图

图/北京国贸大酒店供图

在北京国贸大酒店的人气餐厅红馆,除了要吃烤鸭等几道招牌菜,别忘了试试行政总厨董锦波的新手艺,他呈现了《舌尖上的中国》第二季《心传》中的地道“啫啫之味”,“宅家”已久的京城老饕一口就能穿越到广州街头,体验料理之美。

啫啫菜,即“滋滋”的粤语发音,读作“JUE JUE”,是指用耐高温的瓦煲作为容器烹制,将腌过的材料下锅生啫,猛火逼熟的烹饪法。高温干焗、原汁原味,宛如为食材蒸桑拿,并佐以葱姜蒜和酱汁爆香,短时间内紧锁食材水份,而肉类等食材在高温下会瞬间逼出油脂,发出“滋滋”的清脆声音,酱汁此时也在高温下快速蒸发,成就香浓微焦的啫啫煲精髓。

作为粤菜精华,啫啫煲最考验食材的新鲜和火候的精准。而啫啫煲的食材千变万化,鱼禽荤素都可入煲,比如,啫啫排骨煲烹饪时全靠排骨自身水分焗熟,鲜香滑嫩;啫啫大肠煲、鲜沙姜啫啫滑鸡煲则都是传统的广式做法,浓郁入味——揭开盖的瞬间,香气四溢,这便是啫啫菜的最高境界。

提醒:营业时间恢复正常,建议提前预约。

北京东方君悦大酒店:招牌烤鸭、妈妈的味道还有铁板滋滋响

图/北京东方君悦大酒店供图

这段时间,有多少人怀念北京东方君悦大酒店长安壹号的老式果木烤鸭。如今餐厅恢复堂食,透过玻璃墙观赏鸭子烤制的全过程,就是一种享受,香味一点点在空气中流淌,更令人迷醉。每只烤鸭必须用40天左右的新鲜鸭,连续烤制75分钟左右,使鸭的皮下脂肪恰好完全融化,渗入鸭肉当中,确保鸭肉肥美鲜嫩。三盘片好的鸭子端上桌时,葱丝、蒜泥、白糖、甜面酱、黄瓜条、荷叶饼已经在等候了。

图/北京东方君悦大酒店供图

招牌菜芝麻菠菜也是必点的,口感浓厚,回味悠长,看似简单却又暗藏玄机。据说,这道菜的创作灵感是行政总厨金强的儿时记忆——他把妈妈用的芹菜叶改为菠菜,盖一层厚厚的秘制麻酱汁,特别加入芥末油,增添回味。

图/北京东方君悦大酒店供图

另外,推荐铁板扒虾来犒劳“宅家”已久的胃,小青葱铺在烧热的铁板上,放上煎过的渤海大明虾,再浇上蚝汁,热腾腾端上桌,铁板滋滋响的一刻,充满生活的幸福。

提醒:建议提前预约。

新京报记者 曲筱艺

编辑 李铮 校对 危卓

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