广西十二个民族特色美食都在这里,你还不进来看看!

十二世居·传承千年的广西民族饮食文化

随着“壮美广西·三月三暖心生活节”火热进行,自治区商务厅主办的“美食嘉年华”活动同步开展,重点推介桂系名菜、名厨、名店、名小吃、名米粉等特色美食,促进餐饮消费回暖,展现广西美食魅力。

本期,我们推出广西“十二世居民族菜”专题,精选多道当地非遗、节庆美食,宣传推介广西十二个世居民族传统饮食文化。

百越之地

物华天宝

隽水流芳

美食荟萃

这就是八桂之地

历经千年

壮、汉、苗、瑶、侗等12个世居民族

在这里汇聚繁衍

创造出璀璨无比的民族美食文化

想知道广西有哪些世居民族?想了解每个民族都有哪些非遗、节庆大菜?想探索世居民族传统饮食文化和当地美食故事?一起往下看吧!

01

壮族

壮乡五色糯米饭——满载一笼五谷丰登

五色糯米饭是壮族人民幸福、美好、和谐、吉祥、如意的象征,是壮族“三月三“传统的节庆食物。

红色用红兰草、黄色用黄花草汁、紫色用紫兰藤汁、黑色用枫树叶染成。

02

汉族

梧州纸包鸡——中国一绝

"中国一绝”,包出传统好滋味。独特的隔纸浸炸烹饪法,锁住了鸡肉以及调味料原有的味道,保持住鸡肉的鲜嫩甘滑,醇厚不腻

2016年,“纸包鸡制作技艺”入选广西壮族自治区非物质文化遗产名录。

玉林老柠檬焖扣——乡愁的味道

一二三,穿威衫

四五六,夹扣肉

七八九,饮烧酒

玉林地区过年值得欣喜的三件大事,其一便是吃扣肉。年夜饭上,在众多菜式之间,大碗装的扣肉放置在最中间,意为“大菜”。

焖扣底下铺着的酸菜是年夜饭中最抢手的佳肴,吸足了肉的甜、荞的鲜、老柠檬的悠香,让人垂涎欲滴。多少国内外游子不辞千里奔赴家乡第一口念想就是这道魂牵梦想的乡味。

03

瑶族

桂裔瑶油茶——恭城油茶

油茶的做法,不说煮而称"打",是各地的统一称法,而各地的油茶却各有其不同的风味,其中以恭城油茶最佳。

恭城人每天早餐都要“打油茶”,用姜、葱、蒜与茶叶一起舂捣后注水制成茶汤,然后配以米花、油果、花生米等,味道香郁浓厚,口涎三尺。

巴马香猪——金黄鲜红,香味扑鼻

一家煮肉闻其香,七里之遥闻气味。

巴马香猪,广西壮族自治区巴马瑶族自治县特产,中国国家地理标志产品,其骨细皮酥,肉质细嫩,肌肉鲜红,味美甘香

以上好鲜嫩的小香猪为原料,在配好的味料汤中稍作浸泡,然后放炭火上烤,边烤边上蜂蜜,烤熟后颜色金黄鲜红,香味扑鼻。

瑶酿——鲜美独特

源于平乐十八酿,瑶酿口味独特鲜美,用料别致新颖。

瑶族酿菜做法,特点就是就地取材,有什么就酿什么,形成了无菜不能酿的酿菜饮食文化。

04

侗族

酸鱼,酸鸭、酸肉——侗不离酸

一份侗家酸,浓浓故乡情。

酸鱼,酸鸭、酸肉是侗族酸菜系列中的精品。侗族居民用糯米酒糟煮熟后与冷糯饭和好,将鱼、鸭、猪肉剖开洗净搓盐,用和好的糟细抹,坛腌可保存十年左右,桶腌可保存二三十年。

2008年,侗家“三宝”入选桂林市非物质文化遗产名录。

05

京族

京族盆菜——共享团圆之乐

京族盆菜,用北部湾小香螺、大海蜇、墨鱼仔、腊鱼、大鲜尤等丰富海产,通过:摔、煎、焗、勺的烹饪手法,佐以鱼露这道京族三岛著名的区非遗美味,辅以榄茸、香菜等多种香料精心制作而成,色香味美,一应俱全。

06

回族

会仙回族板鸭——口齿留香

会仙回族板鸭制作工艺讲究,经宰杀、腌制、定型、晾晒、烘烤等十多道工序。传承百年的制作工艺保证了板鸭色泽黄爽、肥香不腻的独特风味。

板鸭做法非同一般,以蒸才能保证原汁原味。斟一杯老酒,蒸一碟板鸭,色泽黄爽,芬芳四溢,香气逼人。细嚼慢饮,皮脆肉香,肥而不腻,浓香延绵,回味无穷。

2012年,会仙回族板鸭制作技艺入选广西壮族自治区非物质文化遗产名录。

07

毛南族

下南香牛排煲——好山好水出好牛

独特的地理环境和绝无仅有的水土特性,令下南菜牛膘肥体壮,肉质独特,呈粉红色,肥瘦相间,层次分明,鲜嫩纹细,素有“三隔肉相间”之称。

08

彝族

彝族坨坨肉——天然少污染的民族特色食品

坨坨肉是一道彝族居住地区传统的美食,彝语称“乌色色脚”,意思是猪肉块块。彝族人以坨坨肉让人感到了他们的待客的热情和大方,也看到他们粗狂豪放的一面。

09

仫佬族

仫佬白汆盘菜——记忆深处的原汁原味

仫佬族喜冷食,仫佬族烹调肉类习惯于“白汆”,即把大块猪肉,猪杂,整鸡,整鸭放入水中白煮,然后切成小块,食用时再加盐,或蘸味碟食用。

10

仡佬族

仡佬面——仡佬同胞的青天白云

仡佬族以玉米、豆类、小麦、荞子、薯类等杂粮为主食,颇具特色的“仡佬面”是不可不试的。仡佬族人传承美食精髓,它们是“三幺台”、“六合宴”上的宠儿。

11

水族

水族韭菜包鱼——无鱼不成年,忌荤不忌鱼

鱼是水族人民祭祀祖先、过端、待客的席上不可缺少的必备佳肴。用独特方法烹制的“韭菜包鱼”是水族的第一名菜,具有浓郁的民族特色和奇特的文化内涵。

12

苗族

百草汤——苗族的待客上品

“牛瘪”是融水一种非常奇特的美食,不少外地人难以接受,实际是卫生、科学、可口的菜肴。在宰杀牛羊时,将牛羊胃液取出并过滤干净成“瘪”。烹制好的牛瘪和羊瘪是黄绿色,有健胃、祛热和助消化的功效,是苗族的待客上品。

每个民族特色菜看起来都好好吃

但是……

要到各族人民居住的地方才能吃到吗?

当然不是!

十二世居酒店

集广西十二世居民族美食于一身!

历经三年时间

走遍八桂大地

广西非遗、节庆大菜为主题

深入挖掘广西本土民族文化内涵

整合壮乡世居民族传统美食

集餐饮、住宿于、休闲、养生为一体

打造广西民族美食在世界餐饮界的名片

十二世居酒店

广西世居民族传统文化的搬运工

原汁原味还原每一道美食

一边品尝着非遗美食

一边领略民族乐器传承人的演奏魅力

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